博客來熱銷 潮流-復古醃漬食譜(中英對照)

潮流-復古醃漬食譜(中英對照)





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中國醃漬物已有數千年歷史,向來是保存食材的重要技術,隨?人民生活質素改善,漬物演變為發酵的飲食文化,不但只在中國發生,還在日本、韓國和台灣等地伸延開去,近年更因日本和韓國兩地大地推廣,地位日益受到重視,更甚者於飲食界成為一股新食力,在菜餚裏或多或少滲入,以達到提鮮提味的目的,雖不正印主角,但少了它又頓覺不足,可能這就是漬物能承傳至今的原因。

本書先簡介漬物與發酵文化,繼而按漬物的處理方法分為︰醋漬、鹽漬和麴漬三部分,實例示範以醃漬物入菜,最後介紹6款醃漬DIY醬汁製作,並略談坊間的常見漬物與應用;讓讀者們了解漬物的新演繹和處理,打破傳統對漬物的誤解。



  • 出版社:萬里機構

    新功能介紹

  • 出版日期:2015/08/14
  • 語言:繁體中文




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